新南威尔士大学:为什么植物性“牛奶”势头正猛

Moo-ve 远离牛奶,我们喝的乳制品替代品比以往任何时候都多。

如果您最近去过任何一家超市,您会注意到专门用于牛奶替代品(如燕麦、大豆、杏仁和大米)的货架空间正在扩大。尽管严格来说它们不是“牛奶”,但这些植物性饮料正受到消费者的青睐,他们在咖啡杯和麦片碗中寻找不含乳制品的选择。

根据 澳大利亚统计局的数据,我们现在每人每周喝大约半公制杯牛奶替代品。在牛奶市场上,豆奶和杏仁奶等的消费量正在以同样的速度增长,而牛奶却在下降。

来自新南威尔士大学悉尼分校的专家表示,我们放弃牛奶以支持植物奶的原因有很多,包括健康原因、道德选择和个人偏好。

乳糖不耐症和更多可用产品

新南威尔士大学工程学院化学工程学院的Johannes le Coutre教授表示,他对植物性牛奶通道的扩张并不感到惊讶。这位食品和健康专家首先表示,人体在生理上并没有优化消化牛奶。

“食品历史上充满了我们试图模仿动物产品的例子,因此使用植物奶并不是一个全新的想法,”le Coutre 教授说。

“人类成年人不一定是自然界中牛奶的目标消费者。这是一款专为婴儿设计的产品,特别是为奶牛宝宝设计的,”他说。

许多成年人在某种程度上对乳糖(乳制品中的糖分)有不耐受性。如果他们喝牛奶或吃其他乳制品副产品,他们可能会出现腹胀、疼痛和腹泻。对于这些人来说,植物奶提供了一种不含乳糖的替代品。

“如果有人对乳制品不耐受,他们的身体更容易消化植物性牛奶,”新南威尔士大学医学与健康学院人口健康学院兼职讲师、营养学家Rebecca Reynolds 博士说。“虽然一些普通牛奶去除了乳糖,但许多人更喜欢植物奶的味道。”

新南威尔士大学商学院营销学院消费者行为研究员、副教授尼蒂卡·加格(Nitika Garg )表示,最近可用植物奶的质量和种类有所改善。

“味道无疑是一个关键因素,因为消费者不想觉得他们需要在味道上妥协,”A/Prof. 加格说。“今天,如果您对饮用牛奶感到不舒服,那么市场上有更多可供您尝试的替代品,这些替代品在 20 年前是没有的。”

动物和环境的道德选择

出于道德原因,许多人也正在更换他们选择的牛奶。一个问题是在牛奶生产过程中对牲畜的处理。

le Coutre 教授说:“有一种消费者对动物产品——比如牛奶——感到厌恶,因为它们不一定与良好的动物福利有关。”

为了生产牛奶,奶牛必须分娩。如果 不需要小牛作为挤奶群的替代品,它们就会被杀死,通常是不人道的。 每生产一卡路里牛奶的奶牛 比肉类生产的牛死亡的多。

Garg 说,植物奶的一些增长也可以归因于消费者对乳制品行业可持续性的看法发生了变化。人们越来越意识到它对气候和环境的影响。

研究表明 ,不含乳制品的饮食 可能是一种更环保的选择,人们可以通过减少乳制品摄入量来为环境做出重大贡献,雷诺兹博士说。

不过,有些植物奶可能比其他植物奶对地球更友好。例如,据估计种植一个杏仁需要 12 升水。尽管如此,杏仁奶比牛奶使用的土地和水更少,温室气体排放量也更低。

“但植物性产品存在挑战,因为它们通常会破坏大量营养成分,并且需要大量资源来模仿最初不适合人类消费的产品[牛奶]地方,” le Coutre 教授说。

健康益处和热量问题

牛奶替代品也正成为注重健康的消费者越来越受欢迎的选择。但有些人认为是“更健康”的选择并不总是如此,le Coutre 教授说。

那么,牛奶如何在营养上与植物性牛奶相提并论呢?尽管人们对乳制品对健康的影响持怀疑态度,但有证据表明乳制品对健康有益。

“总的来说,牛奶的营养成分比植物奶更好,含有更多的蛋白质和钙等微量营养素,”雷诺兹博士说。“然而,植物性牛奶通常会添加微量营养素,总脂肪和饱和脂肪比牛奶少, 植物酚类抗氧化剂更健康。”

市场上有各种各样的植物奶,如燕麦、杏仁和大米,营养品质各不相同。就营养状况而言,大豆可能是最强的无乳植物替代品。

“有些人添加了精制糖,其中包括'有机糙米糖浆'等成分,它不如牛奶中的天然糖乳糖健康,”雷诺兹博士说。“这意味着它们在高血糖指数碳水化合物中的含量也更高,这比乳糖更能增加血糖水平。他们还添加了油,这些油不像橄榄油那么健康,也不适合作为儿童的独立牛奶。”

Reynolds 博士说,如果植物奶和其他乳制品替代品得到强化——也就是说,添加了钙等微量营养素——可能就不需要在饮食中补充。然而,据估计,超过 50% 的 2 岁及以上的澳大利亚人 没有摄入足够的钙 和其他微量营养素。

“总的来说,植物性饮食仍然 与身体健康密切相关,”雷诺兹博士说。

植物奶的未来

随着他们的迅速崛起,A/Prof. Garg 预计植物奶将成为牛奶市场中更具主导地位的参与者。也许有一天,它甚至可能取代牛奶的流行。

“迄今为止,大部分增长似乎是由消费者驱动的,因此我预计这一趋势将继续增长。随着这些品牌继续扩大其制造和营销力度,真正的牛奶替代品出现并与乳制品竞争的巨大机会,”她说。

Garg 说,政府也有机会利用该行业预期的全球需求。

“人们越来越多地选择植物性牛奶,因此政府利用这个机会支持澳大利亚的生产是有意义的,”她说。“它还将继续支持澳大利亚的农业产业,这对一些消费者来说是一个重要的考虑因素。”

在短期内,A/Prof. Garg 说,由于价格高,改用植物奶可能对每个人都不现实。

“我们确实存在让每个人都可以使用植物性牛奶等产品的问题。它们更贵,一些可能想要转换的消费者不能,尤其是考虑到现在每一美元都很重要的生活成本,”A/Prof. 加格说。“这可能是政府需要探索的事情,以帮助补贴乳制品行业的方式。”

le Coutre 教授表示,植物性牛奶——以及更普遍的植物性模拟物——将继续在加强我们的全球食品系统方面发挥重要作用。

“基于植物的产品、现有的基于动物的材料,以及不久的将来,基于细胞和混合产品的产品改善了我们的食物选择,”le Coutre 教授说。“随着我们扩大产品组合,它丰富了市场上的产品范围,使每个人都受益。”

“总的来说,如果你能负担得起,购买一种含有钙等微量营养素且不添加糖的植物性牛奶可能是利用你的消费能力来帮助环境和气候变化的好方法,”雷诺兹博士说。

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